কাচ্চি বিরিয়ানী রেসিপি

16

INGREDIENTS:
1st step: (For Meat Moisten)
01. Four kg Meat (Beef)
02. Four tbls Salt
03. Need wise water

2nd step: (For Rice Moisten)
01. Two kg Basmati Rice
02. Needwise water for Moisten

3rd step: (For Potato fry)
01. Fifteen Potato (Same size)
02. Needwise Salt
03. Half tsp Orange Food Color
04. 02. Regular Cook Oil (Adequately for Potato fry)

4rth step: (For Onion fry)
01. One kg Chopped Onion
02. Regular Cook Oil (Adequately for Onion fry)
03. Two tsp Sugar

5th step: (Marination for Meat):
01. Taste to Salt
02. Six tbls Ginger Paste
03. Three tbls Cumin Paste
04. Three tbls Garlic Paste
05. Two tbls White Pepper Paste
06. Two tbls Poppy Seed Paste
07. Two tsp Carom Seeds (Shahi Jeera) Paste
08. Half Cup of Nuts Paste (Almond+Peanut)
09. Half Cup of Raisin Paste (100 gm)
10. Half Nutmeg Paste+Two tsp Mace Paste+Ten Cardamon Paste+Six pieces Cinnamon Paste
(অর্ধেকটা জাইফল বাটা+দুই চা চামচ জৈত্রী বাটা+১০টা এলাচ বাটা+৬ টুকরা দারচিনি বাটা)
11. Two Cups of Yogurt (ঘরে তৈরী টক দই)(Homemade specially with Cow Milk)
12. One tbls Red Chili Powder
13. Two hundred gram Ghee/Clarified Butter

6th step: (For Basmati Rice Boil)
01. Six liter Normal Water
02. One and half tbls Salt

7th step: (For Dough/Smear)
01. Two Cups of flour

8th step: (Preparation for Kacchi Biryani decoration Basmati Rice)
01. Marinate Meat
02. Five Six pieces bay leaf (তেজপাতা)
03. Boiled Rice
04. Roasted Potato
05. Eight pieces Cinnamon (৮টা দারচিনি)
06. Twelve pieces clove (১২ টি লব
07. One tsp Allspice (কাবাব চিনি)
08. Two cups of full cream milk
09. Twelve pieces Cardamon (১২ টা এলাচ)
10. Two tsp Orange food color
11. One tbls Kewra Water
12. One tbls Rose Water
13. Two hundred gram Ghee/Clarified Butter
14. Fifteen pieces Prune (আলুবোখারা)
15. One kg Onion fry (আস্তা ১ কেজি পিয়াজ ভেজে বেরেস্তা করা নেয়া)

এলাকা ভেদে বিরিয়ানি বা বিরিয়ানির অনেক রকমের নাম আছে যেমন, পাঞ্জাবি মুর্গ বিরিয়ানি, হায়দারাবাদী বিরিয়ানি, ক্যালকাটা বিরিয়ানি, কাচ্চি বিরিয়ানি, মুরগ পোলাউ কাচ্চি বিরিয়ানি ইত্যাদি।

এগুলির মধ্যে আমাদের ঢাকায় তথা বাংলাদেশে যেটা সবচাইতে জনপ্রিয়ভাবে তৈরী হয় বা খাওয়া হয়, সেটা হলো কাচ্চি বিরিয়ানি। বলা যেতে পারে কাচ্চি বিরিয়ানি আমাদের বাংলাদেশী বিরিয়ানি বা পুরান ঢাকার প্রসিদ্ধ কাচ্চি বিরিয়ানি।

তেহারীর সাথে বিরিয়ানির মুল পার্থক্য হলো কাচ্চি বিরিয়ানি বা বিরিয়ানিতে মাংসের টুকরা বেশ বড় হয় ও বেশী হয় যতটুকু চাল তার ডাবল মাংস দিতে হয়। আর কাচ্চি বিরিয়ানির মাংস, মসল্ল্‌ চাল একবারে চুলায় বসিয়ে প্যান আটা বা ময়দার খামির দিয়ে ঢাকনার মুখ জোড়া দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হয়।

এমনভাবে প্যানের ঢেকে রান্না করতে হবে যাতে ঢাকনার Joint দিয়ে কোনভাবে বাহিরের বাতাস ভিতরে না ঢুকতে পারে আর বাহিরের বাতাস প্যানের ভিতর না ঢুকতে পারে। ঢাকনার Joint এ আটা বা ময়দা দিয়ে বন্ধ করে দিতে হয়। কাচ্চি বিরিয়ানি চুলায় বসিয়ে রান্না Complete না হওয়া পর্যন্ত আর ঢাকনার মুখ খোলা যাবে না। রান্না শেষ করে একবারে কাচ্চি বিরিয়ানির ঢাকনার মুখ খুলতে হবে। এটাই কাচ্চি বিরিয়ানির বৈশিষ্ট্য।

বিরিয়ানি নাম শুনলেই যেমন জিভে পানি চলে আসে, ঠিক তেমনি রাঁধুনীরা যারা কখনো কখনো বিরিয়ানি তৈরী করেননি বলে, একটু হলেও ভয় পেয়ে যান, এই ভেবে যে, না জানি বিরিয়ানি তৈরীর প্রক্রিয়া কত কঠিন।

সেই ভয় দুর করতেই এখানে দেখাচ্ছি বাংলাদেশের প্রসিদ্ধ কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি। গ্যারান্টি দিয়ে বলতে পারি ঠিক এই রেসিপি অনুযায়ী কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরী করলে কোন রকম অন্যথা হবে না। প্রিয় বন্ধুরা আশা করছি আপনারা এভাবে নিজের ঘরে তৈরী করে পরিবেশন করবেন।